从A到Z细数葡萄酒的囧事

摘要： 葡萄酒不断以斯文高尚著称，细数对于葡萄酒的葡萄负面报道艰深比力罕有，不外，酒的囧事本文将从A到Z为你细数与葡萄酒无关的细数囧事。

A——Antifreeze（防冻剂）

1985年，葡萄奥天时泛起了防冻剂（二甘醇）削减进甜酒的酒的囧事丑闻。为制作出浓郁且如蜂蜜般苦涩的细数甜酒，甜酒被酬谢地削减防冻剂。葡萄这也是酒的囧事迄今为止影响最为深远的酒业地震式使命之一。事发后，细数奥天时酒在德国掀起下架销毁潮。葡萄美国人对于此也至关敏感，酒的囧事接管了严酷措施。细数此外，葡萄由于澳大利亚（Australian）与奥天时（Austrian）的酒的囧事英文拼写相似，澳大利亚的葡萄酒致使也因此受到了影响。

B——Botrytis（霉菌，并非贵腐霉菌）

家喻户晓，贵腐霉菌对于良多酿酒师来说是念兹在兹的一种霉菌，由于它可能酿制出稀释且带有蜂蜜风韵的、堪称天下上最甜的葡萄酒。可是，霉菌却是不受招待的，由于它会使葡萄树以及葡萄侵蚀。假如运用侵蚀的葡萄发酵，那末葡萄酒会过早氧化，并带来异味。

受贵腐菌熏染的葡萄

C——Cooked（煮熟味的）

马德拉（Madeira）葡萄酒破费商个别喜爱加热葡萄酒以让葡萄酒分收回配合的、煮热的糖的气息。不外假如把葡萄酒持久置于高温下，葡萄酒将泛起煮熟的滋味。装船时置于高温的集装箱中概况置于家中火炉中间的葡萄酒个别会带有煮熟的滋味。这会使患上葡萄酒过早地成熟，颜色变患上更深，香气以及口感都市变差，明快的瓜果味会酿成炖熟的瓜果味。

D——Disulfides（二硫化物）

二硫化物是由硫醇以及氧气反映而成，二硫化物会破损葡萄酒的香气，使患上葡萄酒闻起来像洋葱、大蒜、橡胶以及卷心菜同样。

E——Ethanol（乙醇）

乙醇是酿酒的中间部份，不外假如酒精度数过高，葡萄酒将会分收回日本米酒的气息，进口后喉咙会有灼烧的感应。饮用过多乙醇将会带来头痛、恶心等症状，因此接下来的一天你概况只能躺在沙发上。

F——Fakes（假酒）

假如一瓶葡萄酒的价钱较高，那末这瓶酒很可能就会被复制出赝品。随着泛滥波尔多以及勃艮第假酒的泛起，确认葡萄酒的源头地成为了天下上所有珍藏家最紧张的使命，这也迎来了酒窖葡萄酒直接拍卖的时期。

G——Geranium Taint（天竺兰传染）

天竺兰的香气并非你愿望出如今葡萄酒中的花香。无意为了防止再次发酵，特意是在有残余糖分存在的时候，酿酒师会往葡萄酒中注入山梨酸。可是下场在于细菌会运用山梨酸使患上葡萄酒分收回侵蚀的天竺兰叶子的异味。不外随着过滤以及无菌装瓶的普遍运用，这个下场正在逐渐削减，但无意仍是会泛起。

H——Hydrogen Sulfide（硫化氢）

发现葡萄酒有臭鸡蛋味？这便是硫化氢组成的。假如葡萄在发酵的历程中缺少氮气，臭鸡蛋的滋味就会随之而出，臭鸡蛋的滋味无意也被形貌成“酵母放屁”。假如泛起这种异味，在葡萄酒中加一块铜币，异味就会消除了。可是不侥幸的是，如今大少数铜币都不是用铜制成的，以是你可能需要去五金店跑一趟。

I——Iron Excess（铁含量超标）

铁含量超标并不罕有，但克日，中国销毁了2,000多瓶铁超标的西班牙葡萄酒成为往事。铁含量超标或者将导致帕金森氏病，对于身段瘦弱颇为有害。

J——Jug Wine（大罐酒）

你概况会把大罐酒看成葡萄酒中的一大北笔，但颇有可能大罐酒便是你生平第一次喝的葡萄酒。重价的大罐酒概况不会有技术上的失误，可是每一每一会缺少稀释之感，无意会有萃取偏激以及单宁粗拙等下场。

K——Kurniawan（古尼阿弯）

葡萄酒缺陷？甚么是葡萄酒缺陷？驰名珍藏家鲁迪·古尼阿弯（Rudy Kurniawan）卖出的葡萄酒并无甚么技术过错，可是这些罕有的特级庄葡萄酒瓶概况是甚么呢？尽管不是酒标上所形貌的葡萄酒，购者请自慎。

L——Lightstrike（过急躁光的）

偏激地置于紫内线下将会使患上白葡萄酒分收回湿硬纸板以及湿羊毛的气息。个别葡萄酒都市装在有色玻璃瓶中以削减紫内线的映射，但葡萄酒也理当贮存在光线阴晦的中间。

M——Mercaptans（硫醇）

当葡萄酒中的硫化氢与葡萄酒中的乙醇爆发反映时就会泛起洋葱、橡胶以及臭鼬等异味。

N——Natural（做作的）

做作葡萄酒喜爱者彷佛可能纵容葡萄酒缺陷的存在。不论你是否喜爱“少即是多”这个意见，做作葡萄酒已经成为一个广受热议的主题。不外，下场就在于做作葡萄酒不一个严厉的界说，尽管良多做作葡萄酒破费商都防止往葡萄酒中削减任何物资，搜罗抗氧化剂以及二氧化硫，可是不削减二氧化硫的葡萄酒将会泛起出良多缺陷。

0——Oxidized（氧化的）

除了非一瓶葡萄酒在确定的光阴内喝完，否则氧化就如钱粮以及降生同样是不可防止的。尽管有些葡萄酒如茶色波特酒（Tawny Port）以及洛索雪莉（Oloroso Sherry）都市刻意泛起出氧化的气焰，可是氧化的葡萄酒艰深都是有缺陷的。氧化会使患上良多风韵以及香气都消逝，酒色也会爆发变更。氧化的葡萄酒最终会变患上苦涩，并泛起出雪莉酒的风韵。

P——Prohibition（禁酒）

1919年，美国宣告了《禁酒法案》（Volstead Act），防止葡萄酒以及此外酒精饮料在美国的破费以及销售。随后，葡萄园被荒废，正当葡萄酒的破费削减，有机关的立功行动开始纵容。让咱们信托禁酒行动着实是理当被销毁的。

Q——Quality Control Lack（品质监管缺少）

尽管有些人会为传统措施的缺失而悲悼，但必需招供的是科技、特意是品质监控重大地削减了葡萄酒缺陷的爆发，可是如今葡萄酒仍是会缺少品质监管。

R——Re-fermentation（重新发酵）

想要起泡酒？你买瓶香槟。不外假如你的波尔多葡萄酒中有气泡，这便是个坏新闻。假如一瓶行动葡萄酒看下来像瓶起泡酒同样，这可能是由于不用要的酵母发酵概况葡萄酒部份苹果乳酸发酵组成的。这种缺陷是不可接受的。

S——Sulfur Dioxide Excess（二氧化硫过多）

尽管近些年会泛起不加二氧化硫的葡萄酒，可是不关键怕这种削减剂。这是一种实用的抗氧化剂，并有抗菌的特色。可是，假如二氧化硫过多，葡萄酒则会泛起出熄灭的洋火的异味。

T——TBA/TCA（叔丁醇/三氯醋酸）

三氯醋酸可传染软木塞，给葡萄酒带来湿硬纸板以及霉臭的滋味。据统计，80%有霉臭味的葡萄酒都是由三氯醋酸引起的。另一方面，叔丁醇也会传染软木塞。

U——Unripe（不可熟）

一瓶葡萄酒假如风韵青涩、酸味火热以及单宁安定粗拙，那确定不是一瓶好酒，这艰深为由于酿酒葡萄采摘过早以及葡萄在妨碍时期缺少阳光组成的。此外，葡萄树疾病，如葡萄卷叶病（延迟葡萄成熟）也可能是葡萄不能成熟的一大罪魁罪魁。不论是甚么原因，不可熟的特色总是欠好的。

V——Volatile Acidity（挥发性酸）

假如你能在葡萄酒中发现醋（醋酸）概况航模粘合胶的滋味，这就剖析葡萄酒中含有高挥发性酸。让葡萄酒与空气打仗，葡萄酒就会氧化，这就使患上醋细菌把酒精转化为醋酸。醋味尽管适宜出如今沙拉中，但绝不适宜出如今葡萄酒中。

W——Wine Critics（葡萄酒品评）

葡萄酒品评黑白常主不雅的。无意，酒评家以为的坏酒也是可能享受的，反之亦然。

X——Excess（饮酒过多）

宿醉后推选的抵偿措施搜罗食用消食片、咖啡、阿司匹林、橙汁（丰硕的维生素C）以及巧克力牛奶等。 

Y——Yeast Infection（酵母菌熏染）

酒香酵母是葡萄以及葡萄酒中的一种酵母，它能发生一系列的不欢喜的气息，搜罗马臭、创可贴、绵羊尿的气息。个别，较差的酒窖卫生情景会带来这些异味。

Z——Zoo Odors（植物园的气息）

葡萄酒巨匠安东尼·汉森（Anthony Hanson）是《勃艮第》一书的作者，他的一句名言便是“勃艮第的葡萄酒闻起来有粪味。” 粪味既可能说是葡萄酒的短处又可能说是葡萄酒的缺陷，这主要在于饮客自己的分说以及粪味的浓郁度。主顾要留意！

(源头：Wine-Searcher，作者：Bob Campbell ，原文链接：http://www.wine-searcher.com/m/2013/08/the-a-to-z-of-wine-faults)   

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